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(주)선인 스트로베리 크림치즈 케이크

  • #딸기
  • #크림치즈
  • #케이크

딸기와 크림치즈를 넣어 맛없을 수 없는 조합의 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 냉동난황-마이클푸드 240g
  • 냉동난백액 240g
  • 설탕 230g
  • 중력분 80g
  • 딸기레진(선인)_1kg*12ea/box 20g
  • 베리베리 딸기퓨레(500g) 400g
  • 젤라틴(판) 23g
  • 물 72ml
  • 30°보매시럽 75g
  • 프라린시모 150g
  • 밀크론도(암브라38%) 30g
  • 롤웨하스조각(500g) 30g
  • 크림치즈(칸디아) 330g
  • 물A 60g
  • 물B 78g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 440ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    핑크 스폰지 휭거

  2. STEP 02

    난황, 설탕 1/2을 비터로 섞는다.

  3. STEP 03

    난백을 휘핑하며 나머지 설탕을 넣는다.

  4. STEP 04

    ①과②를 가볍게 혼합한다.

  5. STEP 05

    채친 중력분과 딸기 레진을 ③에 섞는다.

  6. STEP 06

    35.5 x 55.5㎝ 사각 팬에 실팻을 깔고 펼친 후 165℃ 16분굽는다.

  7. STEP 07

    딸기 꿀리 젤리

  8. STEP 08

    딸기퓨레, 설탕을 섞고 녹인 젤라틴을 섞는다.

  9. STEP 09

    14㎝의 플렉시 원형 몰드 2개에 부어 냉동고에서 세팅 한다.

  10. STEP 10

    딸기 펀치

  11. STEP 11

    베리베리 딸기퓨레(500g) 100g, 30°보매시럽 75g, 물 12g 전 재료를 혼합 한다.

  12. STEP 12

    프라린 크런치

  13. STEP 13

    녹인 밀크 초코렛과 프라리시모(아몬드프라린)을 섞은 후 크로칸틴을 섞는다.

  14. STEP 14

    ①을 핑크 스폰지 휭거에 얇게 발라준다.

  15. STEP 15

    크림치즈무스

  16. STEP 16

    설탕, 물A를 121℃까지 끓이고 난황에 조금씩 넣으며 빠따 봄브를 만든다.

  17. STEP 17

    ①에 물에 불린 젤라틴을 섞고, 비터로 풀어준 크림치즈를 섞는다

  18. STEP 18

    ②에 휩핑한 생크림을 섞는다.

  19. STEP 19

    마무리

  20. STEP 20

    핑크 스폰지 휭거를 세르클(지름16㎝ x 높이6㎝) 옆면과 바닥(지름14㎝)에 세팅한다

  21. STEP 21

    딸기 펀치를 살짝 발라주고, 프라린 크런치를 올린다. 크림치즈무스를 채운다.

  22. STEP 22

    딸기 꿀리 젤리를 올리고 크림치즈무스를 조금 올린 다음 딸기 펀치를 살짝 적신 핑크 스폰지 휭거를 다시 올리고 크림치즈무스를 채운다.

  23. STEP 23

    딸기와 산딸기로 장식 한다.