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(주)선인 애플 타르트

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사과가 들어간 타르트입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 350g
  • 강력분 75g
  • 박력분 175g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 10g
  • 설탕 22g
  • 우유 50ml
  • 소금 5g
  • T.P.T 200g
  • 전란 120g
  • 몽게이럼 10ml
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 80ml
  • 물 14ml
  • 물엿 56g
  • 슬라이스사과 300g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [비스켓]

  2. STEP 02

    버터를 작게 조각을 내어 강력분, 박력분과 함께 섞는다

  3. STEP 03

    ①에 난황, 설탕, 우유, 소금을 혼합하고 냉장고에서 휴지하여 사용한다

  4. STEP 04

    [아몬드크림]

  5. STEP 05

    T.P.T에 녹인 버터를 넣고 혼합한다

  6. STEP 06

    전란, 럼을 1에 넣어 혼합한 후 냉장고에서 1시간정도 숙성시킨다

  7. STEP 07

    사용전에 생크림을 넣어 부드럽게 풀어준 후 짤주머니에 짜준다

  8. STEP 08

    [애플타틴]

  9. STEP 09

    물, 물엿, 설탕(17g)을 170℃로 끓여 카라멜을 만들고 슬라이스 사과 위에 캬라멜을 도포한다

  10. STEP 10

    100/100℃ 오븐에 1시간 굽는다

  11. STEP 11

    [공정]

  12. STEP 12

    비스켓을 5mm로 밀어 펴고 타르트팬(지름16cm)에 팬닝한다

  13. STEP 13

    아몬드 크림을 바닥에 짜고(100g), 애플타틴을 올린다

  14. STEP 14

    170/150℃ 오븐에 35~40분 굽는다