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(주)선인 애플 크림 파이

  • #애플파이
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  • #디저트

사과 조각과 크림이 들어간 애플 페이스트리 파이입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)커스타드믹스M_1kg*15ea/BOX 100g
  • 우유 300ml
  • 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 300g
  • (선인)코인트로60_1kg*6ea/box 20g
  • 크림믹스골드(1kg) 200ml
  • 물 250ml
  • PPM10102에이오피퍼프페이스트리쉬트 적당양
  • 크림베이스 100g
  • (선인)당적사과다이스D_2.5kg*3ea/box 300g
  • 계피 1g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [충전크림]

  2. STEP 02

    커스타드믹스(M)-1kg 100g, 우유 300g, 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 300g, 코인트로 20g, 크림믹스골드(1kg) 100g 전재료를 혼합믹싱 저속2분, 고속3~5분

  3. STEP 03

    [크림베이스]

  4. STEP 04

    크림믹스골드, 물을 가볍게 섞는다

  5. STEP 05

    [사과다이스필링]

  6. STEP 06

    크림베이스, 사과다이스, 계피를 가볍게 섞는다

  7. STEP 07

    [생지]

  8. STEP 08

    퍼프페스츄리 사용

  9. STEP 09

    [공정1]

  10. STEP 10

    펍 반죽위에 충전크림을 얇게 펴바른다.(가로x세로 6x15)

  11. STEP 11

    사과다이스필링을 얹은 후 180 / 160℃ 20분 굽는다

  12. STEP 12

    [공정2]

  13. STEP 13

    미니파운드 몰드에 다이스 한 펍 반죽을 65g 팬닝한다

  14. STEP 14

    1차 굽기 : 180 / 150℃ 15분

  15. STEP 15

    2 위에 충전크림을 얇게 펴 바른다

  16. STEP 16

    3 위에 사과다이스필링, 충전크림을 팬닝 후 170 / 150ºC 15분 굽는다