(주)선인 스파이스 젤리 초콜릿(무설탕)

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젤리를 채워서 쫄깃한 식감이 특징인 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 리치냉동퓨레 250g
  • 스위트펄(SweetPearl)-500g 150g
  • 바닐라빈(선인)_250g 1개
  • 계피분말 2g
  • 펙틴(젤리용) 4g
  • 시트러스 에시드 3g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 260ml
  • 생강분말 10g
  • 락타38% 250g
  • 알모노사(800g) 100g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 50g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    리치퓨레, 말티톨A, 바닐라빈, 계피분말을 끓인다

  2. STEP 02

    펙틴과 말티톨 B를 섞은 후 ①에 넣고 끓인다

  3. STEP 03

    시트러스 에시드를 넣고 섞는다

  4. STEP 04

    [가나슈]

  5. STEP 05

    생크림과 생강분말을 32℃로 가온 후 체에 거른다

  6. STEP 06

    락타38%와 알모노사를 섞는다

  7. STEP 07

    무염버터를 섞는다

  8. STEP 08

    [마무리] *소라 몰드 사용

  9. STEP 09

    몰드에 락타38%를 템퍼링 후 몰딩한다

  10. STEP 10

    ①에 젤리를 30%가량 채운다

  11. STEP 11

    가나슈를 채우고 12시간 오버나이트 한다

  12. STEP 12

    템퍼링한 락타38%로 마감 처리한다