(주)선인 쿠앵트로 가나슈 초콜릿 I

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오렌지주스와 버터가 들어간 가나슈를 부어 완성한 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 잔뒤야다크 400g
  • 롤웨하스조각(500g) 70g
  • 밀크론도(암브라38%) 450g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 225g
  • 글루코라이트 45g
  • 오렌지페이스트 110g
  • 물 110ml
  • (선인)코인트로60_1kg*6ea/box 25ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [밑판]

  2. STEP 02

    롤웨하스조각과 29℃의 쟌뒤야다크를 섞는다

  3. STEP 03

    [가나슈]

  4. STEP 04

    버터를 녹이고 글루코라이트를 섞는다

  5. STEP 05

    오렌지주스를 섞는다(29℃)

  6. STEP 06

    템퍼링한 암브라밀크38%와 섞는다

  7. STEP 07

    마지막으로 코인트로60%를 섞는다

  8. STEP 08

    [마무리]

  9. STEP 09

    30Cm * 30Cm의 사각틀에 가나슈를 1cm 높이로 부어 12시간 오버나이트 한다

  10. STEP 10

    기타(2.25Cm * 2.25Cm)를 이용하여 재단한다

  11. STEP 11

    템퍼링한 암브라밀크38%로 디핑한 후 전사지를 이용하여 마감한다