(주)선인 페퍼민트 초콜릿(무설탕)

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페퍼민트의 산뜻한 향이 담긴 초콜릿 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 310ml
  • 건조 페퍼민트 6g
  • 스위트펄(SweetPearl)-500g 80g
  • 슈프레모62% 250g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 50g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    생크림, 건조 페퍼민트, 말티톨을 80℃ 가온한 후 32℃로 낮춘다

  2. STEP 02

    템퍼링한 슈프리모62%를 섞는다

  3. STEP 03

    포마드버터를 섞는다

  4. STEP 04

    [마무리] *주름 몰드 사용

  5. STEP 05

    슈프리모62%를 템퍼링한 후 몰딩한다

  6. STEP 06

    가나슈를 채운 후 12시간 오버나이트 한다

  7. STEP 07

    1회 마감 후 전사지를 몰드 크기에 맞추어 자른 후 2회째 몰딩 하면서 전사지를 코팅한다