(주)선인 레드 후르츠 & 파바나 바바루아

  • #바바루아
  • #디저트
  • #푸딩

레드 후르츠와 파바나를 넣은 우유 푸딩입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 우유 250ml
  • 설탕 265g
  • 냉동난황-마이클푸드 40g
  • 젤라틴(판) 6g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 350ml
  • 바닐라빈(선인)_250g 1/4개
  • 박력분 160g
  • 아몬드분말 60g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 200g
  • 콤포테레드베리_2kg*6ea/box 360g
  • 파바나냉동퓨레 100g
  • 물엿 30g
  • 물 60ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    Vanilla Bavaroise

  2. STEP 02

    바닐라빈을 반갈라 긁어 우유에 담가 둔다.

  3. STEP 03

    난황, 설탕을 섞고 1에 혼합 85℃에서 2분 끓인 후 불린 젤라틴을 섞는다.

  4. STEP 04

    크림이 식기전 휘핑한 생크림을 섞어 준다.

  5. STEP 05

    Crumble

  6. STEP 06

    설탕 200g, 박력분 160g, 아몬드분말 60g, 익스트라테이스트(1kg) 200g 전재료 혼합 믹싱 후 냉장휴지 한다.

  7. STEP 07

    크럼블을 실펫위에 펼치고 200℃에서 갈색이 나게 굽고 잘 식힌다.

  8. STEP 08

    Pabana Cockail Jelly

  9. STEP 09

    물, 설탕, 물엿을 끓인다.

  10. STEP 10

    파바나 칵테일 퓨레를 섞고 불린 젤라틴을 섞는다.

  11. STEP 11

    잘 식힌다.