(주)선인 프람비나

  • #산딸기
  • #봉봉
  • #초콜릿
  • #디저트

산딸기가 들어가 상큼한 맛이 일품인 초콜릿 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 440ml
  • 화이트론도(에델바이스) 590g
  • 바닐라빈(선인)_250g 1ea
  • 프람보노사(800g) 200g
  • 키리쉬45% 8ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [화이트가나슈]

  2. STEP 02

    생크림을 30℃로 데운다

  3. STEP 03

    바닐라빈에서 씨를 빼내어 템퍼링한 에델바이스 화이트36%에 섞어준 후 생크림에 넣는다

  4. STEP 04

    공기 빼기를 한다

  5. STEP 05

    [산딸기가나슈]

  6. STEP 06

    생크림을 30℃로 데운다

  7. STEP 07

    템퍼링한 화이트 커버춰, 녹인 프람보노사, 키리쉬를 섞어 준다

  8. STEP 08

    공기 빼기를 한다

  9. STEP 09

    [세팅]

  10. STEP 10

    틀에 산딸기 가나슈를 붓고 10분정도 실온에서 방치한 후 화이트 가나슈를 부어준다

  11. STEP 11

    실온에서 12시간 오버나이트 한다

  12. STEP 12

    사각형으로 자른 후 템퍼링한 화이트 커버춰로 코팅한다

  13. STEP 13

    전사지로 윗면을 마무리 한다

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