(주)선인 하이 슈프리모(무설탕)

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설탕 없이 만든 초콜릿 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 275ml
  • 스위트펄(SweetPearl)-500g 10g
  • 슈프레모62% 250g
  • 락타38% 100g
  • 코코아버터(1kg) 100g
  • 코코아페이스트 7g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    생크림, 말티톨을 32℃ 가온하여 섞는다

  2. STEP 02

    ①에 템퍼링한 슈프리모62%, 락타38%를 섞는다

  3. STEP 03

    ②에 녹인 코코아버터(32℃), 코코아페이스트를 섞는다

  4. STEP 04

    30Cm * 30Cm의 사각틀에 가나슈를 1cm 높이로 부어 12시간 오버나이트 한다

  5. STEP 05

    기타(2.25Cm * 2.25Cm)를 이용하여 재단 한다

  6. STEP 06

    템퍼링한 슈프리모62%로 코팅하여 마무리 한다