(주)선인 헤이즐넛 크런치

  • #헤이즐넛
  • #초콜릿
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  • #디저트
  • #스낵

웨하스 조각으로 식감을 더한 크런치 초콜릿 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 잔뒤야다크 165g
  • 롤웨하스조각(500g) 30g
  • 밀크론도(암브라38%) 275g
  • 프라린시모 375g
  • 헤즐넛프라린(800g) 75g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [프라린크런치]

  2. STEP 02

    템퍼링한 암브라밀크38%와 쟌뒤야다크(29℃)를 섞는다

  3. STEP 03

    롤웨하스 조각을 섞는다

  4. STEP 04

    [가나슈]

  5. STEP 05

    프라린시모 375g, 밀크론도(암브라38%) 225g, 헤즐넛프라린(800g) 75g, 잔뒤야다크 40g, 롤웨하스조각(500g) 10g 중 롤웨하스 조각을 제외한 모든 원료를 29℃로 맞춘 후 순서대로 혼합한다

  6. STEP 06

    롤웨하스 조각을 섞는다

  7. STEP 07

    [마무리]

  8. STEP 08

    비닐을 깔고 템퍼링한 암브라 밀크38%를 얇게 바른다

  9. STEP 09

    ①위에 프라린 크런치를 얇게 발라 세팅한 후 30Cm*30Cm의 사각틀에 맞게 재단한다

  10. STEP 10

    ②를 30Cm*30Cm의 사각틀에 깔고 가나슈를 1cm높이로 부어 12시간 오버나이트 한다

  11. STEP 11

    기타(2.25Cm * 2.25Cm)를 이용하여 재단한다

  12. STEP 12

    템퍼링한 암브라 밀크38%로 코팅하여 마감한다