(주)선인 블랙 포레스트 베린

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모렐로 체리 냉동 퓨레가 들어가는 체리 초콜릿 무스입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 전란 60g
  • 설탕 140g
  • 박력분 23g
  • 옥수수 전분 15g
  • 아몬드분말 20g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 5g
  • 마라카이보크레스피카65% 105g
  • 라이트시럽 280ml
  • 물 150ml
  • 물엿 30g
  • 젤라틴(판) 12g
  • 모렐로체리냉동퓨레 적당량g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 400ml
  • 사워크림LP(1kg) 60g
  • 초미립분당(700g) 35g
  • 마라카이보크레스피카65% 80g
  • 마라카이보크레스피카38% 40g
  • 당적다크체리_2.5kg 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    Chocolate Sponge

  2. STEP 02

    전란, 설탕을 50℃ 가온 후 믹싱한다.

  3. STEP 03

    체친 박력분, 옥수수전분, 아몬드 분말을 가볍게 섞어준다.

  4. STEP 04

    녹인(버터, 초콜릿)을 섞는다.

  5. STEP 05

    철판(60*40)에 팬닝하고 180℃ 10분 굽는다.

  6. STEP 06

    지름 3cm원형틀로 24개 찍는다.

  7. STEP 07

    Morello Cherry Jelly

  8. STEP 08

    50℃ 가온한 라이트 시럽에 불린 젤라틴을 넣고 녹인다.

  9. STEP 09

    모렐로체리퓨레(5~10℃)를 1에 넣어 섞는다.

  10. STEP 10

    Cream cheese Mousse

  11. STEP 11

    휘핑크림(칸디아)1L 200g, 사워크림LP(1kg) 60g, 초미립분당(700g) 35g 전 재료를 혼합, 휘핑 부드럽게 만든다.

  12. STEP 12

    Morello Cherry Chocolate Mousse

  13. STEP 13

    생크림(A)와 모렐로 체리 퓨레를 데운다.

  14. STEP 14

    잘게 부슨 다크, 밀크 초콜릿에 1을 붓고 잘 섞는다.

  15. STEP 15

    30℃로 식힌 2를 생크림(B)와 섞고 부드럽게 휘핑한다.

  16. STEP 16

    Assembly

  17. STEP 17

    준비한 각각의 컵에 모렐로체리IQF를 하나씩 넣고 모렐로 체리 젤리를 붓고 급속냉동 시킨다.

  18. STEP 18

    1에 초콜릿 스폰지를 올리고 크림치즈무스를 채운다.

  19. STEP 19

    초콜릿 무스를 별깍지를 이용해 짜준다.

  20. STEP 20

    글레이즈 바른 모렐로 체리와 장식물로 장식 한다.