(주)선인 코코넛 멜바 베린

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코코넛 젤리와 라즈베리 소스, 바닐라 크림을 담은 컵 디저트입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 라이트시럽 100g
  • 물 125ml
  • 물엿 20g
  • 설탕 125g
  • 코코넛냉동퓨레 400g
  • 젤라틴(판) 12g
  • 베리베리 라즈베리퓨레(500g) 100g
  • 저감미당S 100g
  • 우유 125ml
  • 냉동난황-마이클푸드 20g
  • 옥수수 전분 12g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 125ml
  • 이탈리안머랭 40g
  • 바닐라빈(선인)_250g 1개
  • 냉동난백액 100g
  • 아몬드분말 40g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    Coconut jelly

  2. STEP 02

    라이트시럽(50℃) 에 불린 젤라틴을 넣어 녹인다.

  3. STEP 03

    코코넛 퓨레 (5~10℃) 를 1과 섞는다.

  4. STEP 04

    Raspberry sauce

  5. STEP 05

    물엿, 설탕(또는 저감미당)을 갈색 카라멜로 만든다.

  6. STEP 06

    라즈베리 퓨레를 뜨겁게 데워 1에 섞는다.

  7. STEP 07

    냉장 보관 한다.

  8. STEP 08

    Toasted almond meringue

  9. STEP 09

    아몬드 분말을 구운 후 식힌다.

  10. STEP 10

    설탕, 저감미당, 물을 121℃까지 끓이고 난백에 넣어 머랭을 만든다.

  11. STEP 11

    머랭을 중속으로 식힌 후 구운 아몬드 분말을 섞는다.

  12. STEP 12

    머랭을 작게 짜고 110℃에서 겉면이 마를 때까지 말린다.

  13. STEP 13

    Vanilla cream

  14. STEP 14

    우유에 바닐라빈을 긁어 넣고 가온한다.

  15. STEP 15

    설탕, 난황, 전분을 섞고 1을 붓고 커스타드 크림을 만든다.

  16. STEP 16

    불린 젤라틴을 섞고 식힌 후 이탈리안 머랭과 휘핑한 생크림을 섞는다.

  17. STEP 17

    Assembly

  18. STEP 18

    잔을 기울여 코코넛젤리를 붓고 급속냉동시킨다.

  19. STEP 19

    소량의 라즈베리 소스를 젤리위에 붓고 굳힌다.

  20. STEP 20

    움푹 패인 곳에 토스트 아몬드머랭을 체운다.

  21. STEP 21

    컵 상단에 바닐라크림을 짜준 후 라즈베리, 아몬드머랭,라즈베리 순으로 장식한다.