(주)선인 산딸기 초콜릿

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산딸기 프랄린이 들어가 상큼하게 즐길 수 있는 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 100ml
  • 화이트론도(에델바이스) 200g
  • 시럽(1:1) 5ml
  • 프람보노사(800g) 200g
  • 해바라기유(5L) 20ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [가나슈] (롱프라린 몰드사용)

  2. STEP 02

    전사지를 몰드 사이즈에 맞추어 자른 뒤 템퍼링한 마라카이보 65%를 얇게 발라 롱프라린 몰드에 넣어 상온에 세팅한다

  3. STEP 03

    생크림을 가열하여 30℃까지 온도를 내려 템퍼링한 화이트 커버춰와 섞어 가나슈를 만든다

  4. STEP 04

    설탕 시럽을 넣어 혼합한다

  5. STEP 05

    [프라가노사 필링]

  6. STEP 06

    프라고노사를 중탕으로 녹여 30℃에 맞추어 식용유를 넣어 잘 섞는다

  7. STEP 07

    [세팅]

  8. STEP 08

    짤주머니 한쪽에 가나슈를 넣어 채우고 다른 한쪽에 프라고노사 필링을 채워 전사한 몰드에 짜주면 마블 모양의 필링이 채워진다

  9. STEP 09

    템퍼링한 마라카이보 65%로 마감한다

  10. STEP 10

    세팅이 되면 전사지를 벗겨내어 1.4cm정도 크기로 자른다