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(주)선인 마론 다쿠아즈 케이크

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다쿠아즈 시트에 마론 크림을 넣고, 밤으로 장식한 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 난백 360g
  • 난백분말 40g
  • 초미립분당(700g) 160g
  • 아몬드분말 320g
  • 박력분 60g
  • 초미립분당(700g) 250g
  • 화이트론도(에델바이스) 200g
  • 우유 300ml
  • 체이스트넛퓨레 180g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 600ml
  • 베리베리 레드커런트퓨레(500g) 200g
  • 물 50ml
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 80ml
  • 화이트론도(에델바이스) 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [아몬드 다쿠와즈]

  2. STEP 02

    난백, 난백분말, 설탕A를 넣고 머랭을 만든다

  3. STEP 03

    아몬드 분말, 박력분, 설탕B를 머랭에 넣어 섞어 다쿠와즈를 만든다

  4. STEP 04

    [무스 체이스트넛]

  5. STEP 05

    우유를 가열하여 화이트 커버춰를 넣어 녹인다

  6. STEP 06

    크림믹스골드를 ①에 넣어 잘 섞고 체이스트넛을 넣어 잘 저어가며 섞는다

  7. STEP 07

    온도를 35℃까지 내려 휘핑한 생크림을 넣어 섞는다

  8. STEP 08

    [레드커런트]

  9. STEP 09

    레드커런트 퓨레를 끓여 채로 걸러서 코납과 섞는다

  10. STEP 10

    [화이트 글레이즈]

  11. STEP 11

    물과 코납을 끓여 생크림과 화이트 커버춰를 넣어 잘 혼합한다

  12. STEP 12

    [세팅]

  13. STEP 13

    준비된 몰드에 아몬드 다쿠와즈를 깔고 짤주머니를 이용하여 체이스트넛 무스를 다쿠와즈 위에 짜준다

  14. STEP 14

    체이스트넛 무스를 반정도 채워 레드 커런트를 짜준다

  15. STEP 15

    두 번째 다쿠와즈를 깔고 나머지 무스를 채워 마감한다

  16. STEP 16

    냉동고에서 세팅한 후 화이트 글레이즈로 케익을 씌운다

  17. STEP 17

    [데코레이션]

  18. STEP 18

    체이스트넛과 레드 커런트로 상단을 장식한다