홈 > 베이커리 & 디저트 > 케이크

(주)선인 살구 초콜릿 케이크

  • #살구
  • #초콜릿
  • #케이크

살구가 들어간 초콜릿 무스 케이크입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 350g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 150g
  • 우유 300ml
  • 박력분 260g
  • 냉동난황-마이클푸드 160g
  • 젤라틴(판) 9g
  • 마리카이보 크레오레 38% 680g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 1000ml
  • 아몬드분말 150g
  • 초미립분당(700g) 150g
  • 냉동난백액(9kg) 230g
  • 롤웨하스조각(500g) 120g
  • 코코아버터(1kg) 20g
  • 냉동살구 250g
  • 바닐라빈(250g) 1개
  • 펙틴(젤리용) 6g
  • 시럽 400ml
  • 물엿 100g
  • 다크코팅 1000g
  • 마라카이보크레시피카도65% 200g
  • 설탕 990g
  • 전란 280g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    Chocolate Sponge

  2. STEP 02

    캘리포니아, 무염버터, 설탕을 섞는다.

  3. STEP 03

    1에전란, 우유를 천천히 섞는다.

  4. STEP 04

    박력분, 코코아를 체치고 2에 섞는다.

  5. STEP 05

    실팻시트에 펴고 180℃ 30분 굽는다.

  6. STEP 06

    Milk Chocolate Mousse

  7. STEP 07

    우유를 끓인다.

  8. STEP 08

    난황, 설탕을 휘핑하고 1을 섞고 앙글레즈(85℃)크림을 만든다.

  9. STEP 09

    녹인 젤라틴을 2에 섞고 밀크초콜릿과 섞고 식힌다.

  10. STEP 10

    휘핑생크림을 섞는다.

  11. STEP 11

    Almond Sponge

  12. STEP 12

    아몬드분말, 분당, 난황, 전란을 가볍게 휘핑한다.

  13. STEP 13

    난백, 설탕으로 머랭을 만든다.

  14. STEP 14

    체친 박력분을 섞고 머랭을 섞는다.

  15. STEP 15

    플렉시팬에 펴고 180℃ 12분 굽는다.

  16. STEP 16

    Feuillantine

  17. STEP 17

    템퍼링한 밀크초콜릿, 롤웨아스조각, 녹인 코코아버터를 섞는다.

  18. STEP 18

    실팻시트에 펴고 식힌다음 원하는 모양으로 자른다.

  19. STEP 19

    Apricot Compote

  20. STEP 20

    모두 섞고 103℃까지 가열한다.

  21. STEP 21

    25*8*4cm 틀에 붓고 얼린다.

  22. STEP 22

    Dark Chocolate Glaze

  23. STEP 23

    생크림, 시럽, 글루코스를 끓인다.

  24. STEP 24

    코팅다크, 다크초콜릿을 1에 넣고 블렌더로 섞는다.

  25. STEP 25

    30℃로 식히고 케익에 도포한다.

  26. STEP 26

    TO ASSEMBLE & DECORATE

  27. STEP 27

    플라스틱 시트 위에 사각몰드를 올리고 초콜릿 무스를 1/3채운다.

  28. STEP 28

    아몬드스폰지를 놓고 얼린 살구콤포테를 올린다.

  29. STEP 29

    밀크초콜릿무스를 채우고 초콜릿스폰지를 올린다.

  30. STEP 30

    Feuillantine을 올리고 얼린다.

  31. STEP 31

    틀에서 빼고 글레이즈한다.

  32. STEP 32

    흰색 코코아버터를 살짝 분사한다.

  33. STEP 33

    버터크렘블을 옆에 붙이고 초콜릿꽃이나 슬라이스 살구로 장식한다.