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(주)선인 크런치 초콜릿 케이크

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초콜렛을 입안 가득 느낄 수 있는 디저트입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 계란 575g
  • 설탕 500g
  • 박력분 460g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 120g
  • 레몬필(1.5kg) 5g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 40g
  • 시럽(1:1) 70ml
  • 마라카이보크레스피카65% 120g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 225ml
  • 마라카이보 크레오레 38% 300g
  • 헤즐넛프라린(800g) 200g
  • 롤웨하스조각(500g) 100g
  • 계란 40g
  • 시럽 70ml
  • 마라카이보크레오레49% 125g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 225ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [초코렛 스폰지]

  2. STEP 02

    계란과 설탕, 레몬 필을 볼에 넣어 휘핑한다(100%)

  3. STEP 03

    박력분과 코코아분말을 함께 채쳐 ①에 넣어 잘 혼합한다

  4. STEP 04

    버터를 녹여 반죽에 넣어 가볍게 혼합한다

  5. STEP 05

    [무스마라카이보(65%)]

  6. STEP 06

    난황에 시럽을 넣고 중탕으로 86℃까지 휘핑한다 (바타폼브)

  7. STEP 07

    마라카이보 65%또는 49%를 녹여 ①반죽에 넣어 잘 섞는다

  8. STEP 08

    휘핑한 크림을 넣어 무스를 만든다

  9. STEP 09

    [무스 크레올레(49%)]

  10. STEP 10

    계란 40g, 시럽 70g, 마라카이보크레오레49% 125g, 휘핑크림(칸디아)1L 225g로 만든다.

  11. STEP 11

    [롤웨하스]

  12. STEP 12

    템퍼링한 밀크 커버춰와 프라리노사를 섞는다

  13. STEP 13

    롤웨하스조각을 넣어 비비듯이 잘 혼합한다

  14. STEP 14

    초코스폰지 위에 얇게 깔아 세팅한다

  15. STEP 15

    [세팅]

  16. STEP 16

    롤웨하스조각을 깔은 시트에 무스 크레오레 49%를 채워준다

  17. STEP 17

    무스 마라카이보 65%를 채워 마감한뒤 냉동고에서 세팅한다

  18. STEP 18

    [데코레이션]

  19. STEP 19

    글레이즈와 초코렛으로 장식한다