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(주)선인 피스타치오 쁘띠 케이크

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한입에 피스타치오를 맛볼 수 있는 미니 케이크 입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 계란 405g
  • 설탕 348g
  • 피스타치오 분말 208g
  • 박력분 140g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 330g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 40g
  • 피스타치오페이스트M(800g) 375g
  • 물 100ml
  • 젤라틴(판) 10g
  • 마라카이보크레오레49% 450g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 975ml
  • 우유 80ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [피스타치오 스폰지]

  2. STEP 02

    설탕과 계란을 휘핑하여 박력분과 피스타치오 분말을 혼합하여 넣어 섞는다

  3. STEP 03

    난백과 설탕으로 머랭을 만들어 ①에 넣어 섞는다

  4. STEP 04

    피스타치오 페이스트를 녹여 섞은 뒤 녹인 버터를 넣어 혼합한다

  5. STEP 05

    실펫에 얇게 깔아 오븐 220~230℃에서 약 30분간 소성한다

  6. STEP 06

    [마라카이보무스]

  7. STEP 07

    물에 설탕을 넣어 120℃까지 끓여 계란과 난황에 넣어 휘핑한다

  8. STEP 08

    녹인 젤라틴과 녹인 마라카이보 49%를 ①에 넣어 혼합한다

  9. STEP 09

    휘핑한 생크림을 넣고 무스를 만든다

  10. STEP 10

    [피스타치오 무스]

  11. STEP 11

    우유를 가열하여 피스타치오 페이스트에 넣어 잘 섞는다

  12. STEP 12

    녹인 젤라틴을 ①에 넣는다

  13. STEP 13

    휘핑한 생크림을 넣고 무스를 만든다

  14. STEP 14

    [피스타치오 글레이즈]

  15. STEP 15

    그라젤, 생크림, 물을 가열하여 피스타치오 페이스트를 넣어 잘 혼합한다

  16. STEP 16

    [세팅]

  17. STEP 17

    몰드에 피스타치오 스폰지를 깔고 마라카이보 무스를 채운다

  18. STEP 18

    또 하나의 스폰지를 올려 피스타치오 무스를 채운 후 마무리한다

  19. STEP 19

    냉동고에서 세팅한다

  20. STEP 20

    [데코레이션]

  21. STEP 21

    피스타치오 글레이즈로 장식한다