(주)선인 크로칸티나

  • #초콜릿
  • #헤이즐넛
  • #봉봉
  • #디저트

밀크론도와 헤이즐넛 그리고 롤웨하스가 들어간 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀크론도(암브라38%) 300g
  • 헤즐넛프라린(800g) 200g
  • 롤웨하스조각(500g) 100g
  • 마라카이보 크레오레 38% 500g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 250ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    롤웨하스 바닥

  2. STEP 02

    프라리노사를 30℃에 맞추어 템퍼링한 밀크커버춰와 섞는다

  3. STEP 03

    롤웨하스조각을 ①에 조금씩 넣어 가며 섞는다.

  4. STEP 04

    가나슈

  5. STEP 05

    생크림을 가열하여 30℃까지 내린다음 템퍼링한 밀크 커버춰와 섞어 가나슈를 만든다

  6. STEP 06

    핸드믹서기를 이용하여 기포를 빼준다.

  7. STEP 07

    세팅

  8. STEP 08

    사각틀에 롤웨하스조각을 깔아 세팅한 후 사이즈 3×3cm크기로 자른다

  9. STEP 09

    롤웨하스 바닥에 가나슈를 길게 돔 모양으로짜준다(깍지 10호)

  10. STEP 10

    하룻밤 재워서 마라카이보 65%로 전체를 커버링한다

  11. STEP 11

    데코레이션

  12. STEP 12

    작은 금박 피스를 윗 상단에 올려 장식한다.