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(주)선인 크루도 바닐라 크런치

  • #바닐라
  • #아몬드
  • #케이크
  • #초콜

아몬드필링과 바닐라빈이 들어간 크런치 초콜릿 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 300g
  • 전란 225g
  • 냉동난황-마이클푸드 195g
  • 냉동난백액(9kg) 275g
  • 설탕 310g
  • 박력분 120g
  • 카라멜 아몬드 200g
  • 우유 200ml
  • 바닐라빈(250g) 1개
  • 젤라틴(판) 11g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 1090ml
  • 물 50ml
  • 센타나리오 콘차70% 440g
  • 롤웨하스조각(500g) 150g
  • 물엿 30g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    Almond Sponge

  2. STEP 02

    캘리포니아, 난황, 전란을 섞는다.

  3. STEP 03

    난백, 설탕 머랭을 만들고 1에 섞고 체친 가루를 섞는다.

  4. STEP 04

    팬닝(400*600)하고 부슨 카라멜 아몬드를 뿌리고 200℃ 10분 굽는다.

  5. STEP 05

    Vanilla Panna Cotta

  6. STEP 06

    우유, 바닐라빈, 설탕을 데운다.2. 불린 젤라틴을 섞고 생크림을 섞는다.3. 12cm 몰드에 붓고 얼린다.

  7. STEP 07

    Concha Chocolate Mousse

  8. STEP 08

    설탕, 물, 난황, 전란으로 앙글레즈 크림을 만든다.

  9. STEP 09

    녹인 젤라틴을 섞고 다크초콜릿에 붓고 잘 섞는다.

  10. STEP 10

    부드럽게 올린 생크림을 섞는다.

  11. STEP 11

    Crudo Crunch Bottom

  12. STEP 12

    녹인 다크초콜릿에 롤웨하스조각을 섞는다.

  13. STEP 13

    Crudo Ganache Layer

  14. STEP 14

    생크림, 글루코스 가온하고 다크초콜릿에 붓고 녹인다.

  15. STEP 15

    블렌더로 섞어준다.

  16. STEP 16

    TO ASSEMBLE & DECORATE

  17. STEP 17

    크루도 크런치 버텀을 새르클링 바닥에 펴고 크루도가냐슈를 짜고 아몬드 스폰지를 올린다.

  18. STEP 18

    얼린 바닐라파나꼬다를 올리고 아몬드스폰지를 올린다.

  19. STEP 19

    콘차초코렛무스를 체우고 평편하게 한다.

  20. STEP 20

    20분 후 여분의 콘차초코렛무스 다시 평편하게 바른다.

  21. STEP 21

    스텔실을 놓고 남은 콘차초코렛무스를 바른다.

  22. STEP 22

    스텐실을 윗면에 놓고 남은 콘차초코렛무스를 를 바르고 얼린다.

  23. STEP 23

    스텐실을 떼고 다시 얼린다.

  24. STEP 24

    다크 70% 코코아버터 30%를 섞고 분사한다.

  25. STEP 25

    초콜릿과 마카롱으로 장식한다.