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(주)선인 라즈베리 드림

  • #라즈베리
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  • #디저트

라즈베리를 넣어 상큼하게 즐기실 수 있는 케이크 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 960g
  • 초미립분당(700g) 480g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 480g
  • 박력분 675g
  • 베이킹파우더EP(150g) 30g
  • 소금 15g
  • (선인)라즈베리퓨레_500g*10ea/box 600g
  • 베리베리 레드커런트퓨레(500g) 200g
  • 전란 300g
  • 설탕 275g
  • 젤라틴(판) 16g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 375ml
  • 피스타치오필링 90g
  • 피스타치오페이스트M(800g) 120g
  • 글루코라이트 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [Sable Breton]

  2. STEP 02

    버터에 분당을 넣고 믹서기에서 믹싱한다

  3. STEP 03

    난황에 소금을 넣어 ①에 조금씩 넣어가며 믹싱한다

  4. STEP 04

    박력분과 B.P를 함께 체쳐 ②반죽에 넣고 섞는다

  5. STEP 05

    5mm두께로 밀어 링틀로 찍어낸 후 오븐 170℃에서 소성한다

  6. STEP 06

    [Raspberry Cream]

  7. STEP 07

    라즈베리, 레드커런트퓨레, 설탕을 팬에 넣고 85℃까지 가열한다

  8. STEP 08

    전란, 난황을 ①에 넣고 85℃까지 재가열한다

  9. STEP 09

    불려놓은 젤라틴을 ②에 넣어 완전히 녹여 채에 거른다

  10. STEP 10

    35℃까지 온도를 내려 버터를 넣고 혼합한다

  11. STEP 11

    만들어진 크림을 원형 플렉시 몰드(￠16cm)에 채워 냉동고에서 굳힌다

  12. STEP 12

    [Pistachiosa Panna Cotta]

  13. STEP 13

    생크림, 설탕을 끓여 피스타치오 필링을 넣어 잘 혼합한다

  14. STEP 14

    녹인 젤라틴을 ①에 넣어 섞는다

  15. STEP 15

    원형 플렉시 몰드(￠12cm)에 채워 냉동고에서 굳힌다

  16. STEP 16

    [피스타치오 필링]

  17. STEP 17

    피스타치오페이스트M(800g) 120g, 글루코라이트 100g, 익스트라테이스트(1kg) 180g 전 재료를 섞는다.

  18. STEP 18

    [세팅]

  19. STEP 19

    냉동고에서 굳힌 라즈베리 크림을 샤브레 브로통 위로 올린다

  20. STEP 20

    피스타치오사 파나코타를 몰드에서 꺼내어 맨 위로 올린다

  21. STEP 21

    [데코레이션]

  22. STEP 22

    맨 윗부분 상단에 브라운 슈가를 사용하여 카라멜 라이즈를 만들어 올린다

  23. STEP 23

    라즈베리를 올려 주위를 장식한다

  24. STEP 24

    설탕공예로 포인트를 주어 장식한다