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(주)선인 크림치즈 타르트

  • #크림치즈
  • #타르트
  • #케이크

까망베르 치즈와 크림치즈를 넣은 새콤하고 부드러운 타르트입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 우유 450ml
  • 박력분 35g
  • 설탕 230g
  • 크림치즈(미국산)1.36kg 542g
  • 까망베르 125g
  • 냉동난황-마이클푸드 90g
  • (선인)레몬제스트_500g*10ea/box 적당량g
  • (선인)베리베리레몬퓨레_500g*20ea/box 43g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 467ml
  • 전분 12g
  • 사워크림LP 1kg 150g
  • 소금 1g
  • 냉동난백액 9kg 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    타르트 프로마지

  2. STEP 02

    박력분, 설탕을 혼합하고 끓인 우유를 조금씩 넣으면서 되직하게 끓여주고 체에 내려 준다.

  3. STEP 03

    1을 믹싱볼에 옮기고 크림치즈, 까망베르치즈를 넣고 비터로 섞어준다.

  4. STEP 04

    2에 난황, 레몬제스트, 레몬과즙을 섞어 준다.

  5. STEP 05

    생크림을 섞는다.

  6. STEP 06

    살짝 구워둔 타르트에 반죽을 팬닝한다.

  7. STEP 07

    160℃ 40분 굽는다.

  8. STEP 08

    시트론 크림

  9. STEP 09

    난황, 설탕, 전분을 섞는다.

  10. STEP 10

    우유를 가열하고①에 섞는다. (커스타드크림 처럼)

  11. STEP 11

    2에 레몬퓨레, 레몬제스트를 섞는다.

  12. STEP 12

    무스프로마지

  13. STEP 13

    크림치즈, 사워크림, 소금을 섞어 준다.

  14. STEP 14

    생크림을 80% 휘핑하고①에 섞는다.

  15. STEP 15

    난백, 설탕으로 이탈리안머랭을 만들어 2에 섞어준다.

  16. STEP 16

    반구 몰드에 무스를 1/2 채우고 시트론 크림을 짜주고 다시 무스를 채우고 조콩드를 올린 다음 냉동실에서 굳힌다.

  17. STEP 17

    파트 슈크레

  18. STEP 18

    기존에 사용하는 슈크레를 사용한다.

  19. STEP 19

    지름 10cm 높이 2cm 원형 세라클에 반죽을 깔고 살짝 구워준다.

  20. STEP 20

    마무리

  21. STEP 21

    무스 프로마지를 올린 생크림으로 데코하고 타르트 위에 올리고 데코레이션 한다.