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(주)선인 크로칸트 버터쿠헨

  • #쿠키
  • #버터
  • #아몬드

겉이 바삭한 크로칸트와 폭신한 쿠헨의 조화가 좋은 디저트입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1000g
  • 정백당 220g
  • 전란 250g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 270g
  • 정제염 16g
  • 탈지분유 40g
  • 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 450g
  • 급수 350ml
  • (선인)커스타드믹스M_1kg*15ea/BOX 100g
  • 우유 300ml
  • 몽게이럼 20ml
  • 카카오닙스크로칸트 100g
  • 레몬필(1.5kg) 7g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    믹싱 : 저속 2분 중속 2분(유지투입) 저속 2분 중고속 3분 고속 5분 (반죽온도 : 27℃)

  2. STEP 02

    1차발효 : 1시간 30분(60분에 펀칭)

  3. STEP 03

    분할 : 200g

  4. STEP 04

    벤치타임 : 20분

  5. STEP 05

    성형 : 둥그렇게 밀어펴서 2호 케이스에 팬닝한다.

  6. STEP 06

    2차발효 : 40~50분/38℃ (20분 경과 후 발효실에서 꺼내어 토핑한 후 다시 발효실에 넣는다)

  7. STEP 07

    베이킹 : 20분/180℃

  8. STEP 08

    아몬드크림

  9. STEP 09

    커스타드믹스(M)-1kg 100g, 우유 300g, 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 300g, 몽게이럼* 20g 모든 원료를 믹싱볼에 넣고 저속 2분, 고속 3~5분 믹싱한다

  10. STEP 10

    크로칸트 토핑

  11. STEP 11

    버터와 정백을 믹싱볼에 넣고 가볍게 섞어준다. (저속 2분)

  12. STEP 12

    크로칸트와 레몬 필을 넣고 가볍게 섞어준다. (저속 2분)