(주)선인 자색고구마 식빵

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자색고구마가 들어가 살짝 붉은 빛을 띠는 식빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1000g
  • 베리베리 적고구마(500g) 150g
  • (선인)고구마필링_1kg*16ea/box 50g
  • 설탕 40g
  • 소금 20g
  • 쇼트닝 30g
  • 탈지분유 20g
  • 인스턴트 이스트 15g
  • 엑셀(EXCEL) 500g 20g
  • 물 550ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    ①믹싱 : 저속 2분, 중속 3분,(유지투입), 저속 2, 중속 3분, 고속7~8분 반죽온도 : 27℃

  2. STEP 02

    1차 발효 : 2시간(1시간 30분에 펀칭)

  3. STEP 03

    분할

  4. STEP 04

    벤치타임 : 15분

  5. STEP 05

    성형

  6. STEP 06

    2차 발효 : 40~45분/ 38℃, 85% RH

  7. STEP 07

    소성 : 30~35분/ 190℃

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