(주)선인 애플민트 화이트 초콜릿

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애플민트가 들어가서 상큼한 만두처럼 생긴 화이트 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 250ml
  • 화이트론도(에델바이스) 520g
  • 후레쉬 애플민트 2개
  • (선인)베리베리레몬퓨레_500g*20ea/box 60g
  • 건조 레몬 필 2g
  • 물엿 60g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 120g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [Ganache]

  2. STEP 02

    생크림을 50℃로 가온하여 애플민트, 건조 레몬필을 넣고 약 2시간 동안 우려낸 후 체로 내린다

  3. STEP 03

    물엿을 (1)에 넣고 28℃까지 가온하다

  4. STEP 04

    템퍼링한 에델바이스33%와 레몬쥬스를 함께 섞는다. 핸드브랜더를 이용하여 균일하게 혼합한다.

  5. STEP 05

    마지막으로 포마드상태의 버터를 넣고 혼합한다

  6. STEP 06

    [Setting]

  7. STEP 07

    고무스탠실를 이용하여 화이트커버춰로 작은 디스크 모양을 만들어준다

  8. STEP 08

    (1)의 디스크위에 가나슈를 돔모양으로 짜준다

  9. STEP 09

    하룻밤 실온에서 세팅한 다음 비닐랲에 화이트커버춰를 코팅해 랩으로 싸서 냉장고에서 10분정도 세팅한다

  10. STEP 10

    1시간뒤에 화이트쵸코렛 비닐랩을 벗겨내다

  11. STEP 11

    [Decoration]

  12. STEP 12

    금박으로 윗면을 장식한다