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(주)선인 진저 초콜릿 무스

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진저 크림의 알싸함과 초콜릿의 달콤함을 함께 담은 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 380g
  • 설탕 620g
  • 계란 150g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 210g
  • 마라카이보크레스피카65% 450g
  • 냉동난백액 670g
  • 우유 250ml
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 1150ml
  • 바닐라빈(선인)_250g 1개
  • 냉동난황 - 마이클푸드 100g
  • 젤라틴(판) 15g
  • 당적생강(포도당코팅) 160g
  • 물 50ml
  • 냉동난황 - 마이클푸드 120g
  • 전란 100g
  • 마라카이보크레오레49% 350g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [초코 스폰지(밀가루없는)]

  2. STEP 02

    설탕과 코코아 파우더를 섞은후 휘퍼로 버터와 함께 휘핑한다. 천천히 난황과 전란을 넣는다

  3. STEP 03

    녹인 마라카이보 65%를 넣는다

  4. STEP 04

    미리 설탕과 난백으로 만들어논 머랭을 섞어준 후 실팻에서 굽는다.(180℃)

  5. STEP 05

    [생강 크림 앙글레이즈]

  6. STEP 06

    우유, 생크림, 바닐라빈을 끓이고 미리 섞어논 난황과 설탕을 혼합물에 넣어준다. 86도까지 재가열한 후 채로 내린다

  7. STEP 07

    젤라틴을 넣고 30도까지 냉각한다. 당적 생강 간 것을 넣고 혼합한 후 휘핑한 생크림을 섞는다

  8. STEP 08

    생강 크림 앙글레이즈를 무스링에 채워 냉동세팅한다

  9. STEP 09

    [생강 초코렛 무스]

  10. STEP 10

    거품을 올린 난황과 전란에 설탕, 물을 121°C까지 끓인 시럽을 부어 휘핑한다

  11. STEP 11

    1에 불린 젤라틴을 넣고 당적생강, 녹인 마라카이보 49%를 넣는다. 냉각한 후 휘핑한 생크림을 넣는다

  12. STEP 12

    [세팅]

  13. STEP 13

    랩을 씌운 원형 새르클링에 생강 초코렛무스 1/2을 채운다

  14. STEP 14

    세팅된 생강 크림 앙글레이즈를 올리고 초코스폰지를 얹는다

  15. STEP 15

    나머지 생강 초코렛무스를 채우고 초코스폰지를 얹은 후 냉동세팅한다

  16. STEP 16

    세팅된 케익위에 초코렛 스프레이를 한 후 장식한다