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(주)선인 망고 크림치즈 무스

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망고와 크림치즈 무스를 굳혀 만든 미니 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 30g
  • 전란 80g
  • 냉동난황-마이클푸드 185g
  • 아몬드분말 96g
  • 초미립분당 700g 48g
  • 박력분 77g
  • 냉동난백액 9kg 177g
  • 설탕 219g
  • 베리베리 망고퓨레(500g) 270g
  • 패션후르츠냉동퓨레 30g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 690ml
  • 물 50ml
  • 젤라틴(판) 9g
  • 크림치즈(미국산)1.36kg 180g
  • 우유 40ml
  • 키리쉬45% 20ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    비스퀴 조콩드

  2. STEP 02

    전란, 난황을 풀고 아몬드분말, 분당을 넣고 믹싱한다.

  3. STEP 03

    ①에 박력분을 섞는다.

  4. STEP 04

    난백, 설탕으로 머랭을 만들고 2에 섞는다.

  5. STEP 05

    버터를 녹여 3에 섞는다.

  6. STEP 06

    크림 브릴레 망고

  7. STEP 07

    망고퓨레, 패숀후르츠퓨레를 섞고 절반의 무게가 될 때까지 졸이고 생크림을 섞는다.

  8. STEP 08

    난황, 설탕을 섞고 하얗게 될 때까지 믹싱하고 ①과 섞는다.

  9. STEP 09

    플랙시팬에 팬닝하고 100℃ 20분 굽고 식으면 냉동 시킨다.

  10. STEP 10

    무스 프로마지

  11. STEP 11

    난황, 설탕, 물로 빠따뽐브를 만들고 젤라틴을 섞는다.

  12. STEP 12

    크림치즈, 우유를 부드럽고 풀어주고 ①과 섞는다.

  13. STEP 13

    키리쉬, 휘핑 생크림을 섞는다.

  14. STEP 14

    마무리

  15. STEP 15

    조콩드를 세라클틀로 찍고 무스를 1/2 채운다

  16. STEP 16

    얼린 크림 브릴레 망고를 넣고 무스를 채운다.

  17. STEP 17

    냉동실에서 굳힌 다음 틀에서 빼고 데코레이션한다.