(주)선인 허브 포크 키슈
돼지와 허브가 들어가 한 조각씩 먹기 좋은 프랑스식 피자 파이입니다.
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레시피 재료
1인분 기준
필수재료
- 박력분 300g
- 발효버터 230g
- 냉동난황-마이클푸드 40gg
- 소금 10g
- 물 80ml
- 돼지고기(다진것) 80g
- 밀포위시금치! 60g
- 피망(길게 채썰기) 60g
- 양파통조림 60g
- 후추 적당량g
- 전란 2ea
- DB쿠킹(1L) 300ml
- 팥마신슈레드[분말] 24g
- 허브믹스(500g) 70g
- 팔마산슈레드[가는슈레드] 20g
- 냉동난황-마이클푸드 2ea
어떻게 만드는 걸까?👩🍳
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STEP 01
파이바닥
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STEP 02
박력분을 대리석 위에 체쳐 놓은 후 버터를 조각조각 내어 소보로 상태로 만들어 난황, 소금, 물 순서대로 조금씩 넣어가며 반죽을 만든다.
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STEP 03
냉장고에서 한시간 정도 휴지 시킨 후 3절 2회 밀어 다시 30분 휴지 시킨 후 사용한다.
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STEP 04
충전물
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STEP 05
버터를 후라이팬에 조금씩 넣어 피망, 양파를 각각 살짝 볶은 후 돼지고기를 볶는다. 간은 소금과 백후추로 한다(단, 시금치는 볶지 않는다.)
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STEP 06
소스
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STEP 07
전란 2ea, 냉동난황-마이클푸드 2ea, DB쿠킹(1L) 300g, 팔마산슈레드[분말] 24g, 소금 5g, 허브믹스(500g) 70g, 팔마산슈레드[가는슈레드] 20g 믹싱볼에 모든 원료를 넣어 믹싱하여 잘 혼합 한다.
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STEP 08
마무리
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STEP 09
2호 틀에 맞추어 (1)pate brisee를 밀어 깔아놓고 (2)farce를 바닥에 채워놓는다.
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STEP 10
소스((3)appareil)를 틀에 90%정도 채운 후 팔마산가는슈레드를 뿌려주고 마무리 한다.
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STEP 11
굽기 : 25분/200℃