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(주)선인 오렌지 피스타치오 타르트

  • #블러드오렌지타르트
  • #피스타치오크림
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  • #디저트

블러드 오렌지와 피스타치오 크림을 올려서 완성한 홀타르트입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 박력분 345g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 390g
  • 초미립분당(700g) 270g
  • 전란 525g
  • 아몬드파우더 150g
  • 오렌지페이스트 15g
  • 블러드오렌지냉동퓨레 600g
  • 설탕 300g
  • 옥수수전분 15g
  • 젤라틴(판) 17g
  • 피스타치오페이스트M(800g) 90g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 285ml
  • 블러드오렌지냉동퓨레 400g
  • 물엿 70g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [빠뜨 사브레]

  2. STEP 02

    박력분과 버터를 섞은 후 분당, 전란, 아몬드파우더, 오렌지페이스트 순으로 넣어 혼합한 후 타르트 제조

  3. STEP 03

    [블러드오렌지크림]

  4. STEP 04

    블러드오렌지퓨레와 설탕, 전란, 전분을 함께 가온한 후 크림을 만든다

  5. STEP 05

    포마드상태의 버터를 섞는다

  6. STEP 06

    불린젤라틴을 넣어 녹인 후 열을 식힌다(35℃까지)

  7. STEP 07

    2호링에 크림을 채운 후 냉동고에서 세팅한다

  8. STEP 08

    [아몬드 피스타치오크림]

  9. STEP 09

    익스트라테이스트(1kg) 150g, 초미립분당(700g) 120g, 전란 150g, 아몬드파우더 120g, 박력분 45g, 피스타치오페이스트M(800g) 40g 모든원료를 함께 섞은 후 냉장에서 숙성시킨다.

  10. STEP 10

    타르트 안에 넣는 크림으로 사용한다

  11. STEP 11

    [피스타치오 무스]

  12. STEP 12

    부드럽게 풀어둔 크림치즈와 피스타치오페이스트를 섞는다

  13. STEP 13

    휘핑한 생크림을 넣어 잘 혼합한 후 냉장보관 한다

  14. STEP 14

    [글라샤쥬]

  15. STEP 15

    물엿을 가온한 후 설탕을 넣어 캬라멜을 만든다

  16. STEP 16

    가온한 블러드오렌지퓨레를 넣고 재 가열한 후 불린 젤라틴을 넣고 식힌다.(40℃)

  17. STEP 17

    [조립]

  18. STEP 18

    성형한 빠뜨 사브레에 아몬드 피스타치오 크림 2/3를 채운다

  19. STEP 19

    180~190℃ 오븐에서 25~30분간 소성한다

  20. STEP 20

    완성한 타르트 위에 세팅된 블러드 오렌지 크림을 얹는다

  21. STEP 21

    블러드오렌지크림 옆면을 피스타치오 무스로 짜준다

  22. STEP 22

    글라사주를 케익위에 도포 한 후 장식한다