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(주)선인 크리스피 코코 라이스 케이크

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코코넛과 피치라벤더로 맛을 낸 미니 무스 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 우유 200ml
  • 코코넛냉동퓨레 300g
  • 설탕 40g
  • 밥(햇반) 120g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 200ml
  • 젤라틴(판) 6g
  • 밀크론도(암브라38%) 335g
  • 장식 크로칸트 70g
  • 프라린시모 120g
  • 설탕 250g
  • 물엿 50g
  • 물 75ml
  • 냉동난백액 120g
  • 복숭아라벤다냉동퓨레 250g
  • 젤라틴(판) 5g
  • 시럽(물 40: 설탕 30) 73ml
  • 복숭아라벤다냉동퓨레 230g
  • 젤라틴(판) 7g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [라이스 푸딩]

  2. STEP 02

    데운 우유에 밥, 코코넛냉동퓨레, 설탕을 넣고 졸인다

  3. STEP 03

    불린 젤라틴을 섞은 후, 휘핑한 생크림을 섞는다

  4. STEP 04

    [크리스피]

  5. STEP 05

    녹인 암브라 초코렛에 프라리시모, 크로칸트를 섞는다

  6. STEP 06

    사각세르클링 사이즈로 얇게 팬닝한다

  7. STEP 07

    [피치라벤더 마쉬멜로우]

  8. STEP 08

    250g의 퓨레를 끓여 150g이 될 때까지 졸인 후 불린 젤라틴을 섞어준다

  9. STEP 09

    설탕, 물엿, 물을 121℃로 끓인다.(시럽)

  10. STEP 10

    난백에 ②을 투입하면서 단단한 머랭을 만든 후 ①과 함께 혼합하여 마쉬멜로우를 만든다

  11. STEP 11

    [피치라벤더 젤리]

  12. STEP 12

    끓인 시럽에 불린 젤라틴, 퓨레를 섞은후 냉장고에서 굳힌다. Tip) 시럽 : 설탕 30g, 물 40g

  13. STEP 13

    [조립]

  14. STEP 14

    사각세르클틀에 바닥에 라이스 크리스피를 깔고, 크리스피 라이스푸딩을 채운다

  15. STEP 15

    피치라벤더 젤리를 넣고 마쉬멜로우를 채운 후 냉동세팅한다