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(주)선인 감 타르트

  • #타르트
  • #베이커리
  • #디저트
  • #구움과자

감을 넣어서 만든 베이커리 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 150g
  • 강력분 75g
  • 박력분 175g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 10g
  • 설탕 5g
  • 우유 50ml
  • 소금 5g
  • (선인)사워크림LP_1kg*12ea 25g
  • 크림치즈(미국산)1.36kg 250g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 13g
  • 전란 30g
  • DB쿠킹 1kg 30ml
  • 초미립분당 700g 50g
  • 베리베리 감퓨레(500g) 500g
  • 설탕 100g
  • 아미드펙틴LM Type(잼용) 1kg 10g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [비스켓]

  2. STEP 02

    버터를 작게 조각을 내어 강력분, 박력분과 함께 섞는다

  3. STEP 03

    난황, 설탕, 우유를 소금을 함께 섞어 (1)에 넣어 혼합한다

  4. STEP 04

    평평한 냉동판에 편 후 냉장고에서 휴지하여 사용한다.(60g)

  5. STEP 05

    지름 10cm 높이 2.5cm 원형세라클에 60g씩 밀어펴 팬닝한다

  6. STEP 06

    살짝 구워 둔다

  7. STEP 07

    [크림치즈수플레]

  8. STEP 08

    크림치즈를 잘 풀고 사워크림을 섞어 준다

  9. STEP 09

    분당, 난황, 전란을 섞고 생크림을 섞어준다

  10. STEP 10

    살짝 구워둔 비스켓에 50g 팬닝하고 직화 150 /140℃ 25분 굽는다

  11. STEP 11

    [감콩피]

  12. STEP 12

    설탕, 펙틴을 섞어준다

  13. STEP 13

    감퓨레를 가온하고 1을 섞어 졸여 준다. 45Brix

  14. STEP 14

    [마무리]

  15. STEP 15

    크림치즈 타르트가 식으면 감 콩피를 채운다