[빠타 휘테(직경 16cm 링 2대분)]

버터를 작게 조각을 내어 강력분, 박력분과 함께 섞는다

난황, 설탕, 우유를 소금을 함께 섞어 (1)에 넣어 혼합한다

평평한 냉동판에 편 후 냉장고에서 휴지하여 사용한다

[크림 데 아망드]

T.P.T에 녹인 버터를 넣고 혼합한다

전란 럼을 (1)에 넣어 혼합한 후 냉장고에서 약 1시간 정도 숙성시킨다

사용 전에 생크림을 넣어 부드럽게 풀어준 후 짤주머니에 넣어 짜준다

[애플소테]

팬에 버터, 꿀을 넣은 후 슬라이스 사과를 넣고 설탕을 조금씩 넣어 가며 갈색이 될 정도로 소테를 한다

색이 나면 건포도, 계피를 넣어 혼합한 후 칼바도스 또는 럼을 넣어 후랑베 한다

[세팅]

2호링 싸이즈에 맞게 빠타 휘테를 밀어 링에 넣고 옆면, 밑바닥을 고루게 펴 준다

숙성시킨 크림 데 다망드를 (1)의 밑바닥에 연속적인 원형을 그리며 짜준다

애플소테를 (2)에 넣는다

생사과를 채썰기 하여 윗면에 뿌려주듯이 올린 후 190℃오븐에서 약 55분~60분 정도 굽는다

열을 식힌후 윗면에 분당을 뿌려 데코를 한다