(주)선인 레몬 잔두야 초콜릿

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레몬의 풍미를 입힌 초콜릿 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 잔뒤야다크 150g
  • 프라린시모 30g
  • 롤웨하스조각(500g) 20g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 170ml
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 15g
  • 물엿 20g
  • 마라카이보크레스피카65% 50g
  • 마라카이보 크레오레 38% 450g
  • (선인)베리베리레몬퓨레_500g*20ea/box 80g
  • (선인)레몬제스트_500g*10ea/box 8g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    녹인 잔뒤야다크, 프라리시모, 롤웨하스조각을 섞는다

  2. STEP 02

    템퍼링한 마라카이보65%를 페인트룰러를 사용 플라스틱 시트에 얇게 바르고 1을 틀에 펼쳐 바른다

  3. STEP 03

    [Lemon Ganache]

  4. STEP 04

    생크림, 글루코즈, 레몬껍질을 끊인다

  5. STEP 05

    다크, 밀크를 반정도 녹이고 1을 붓고 섞는다

  6. STEP 06

    레몬즙을 데우고 체에 거른 다음 2에 조금씩 섞는다

  7. STEP 07

    천천히 버터를 섞고 블렌더로 섞어 균질화 한다

  8. STEP 08

    잔뒤야들에 가나쉬를 붓고 하루 오버나잇한다

  9. STEP 09

    [Assemble & Decorate]

  10. STEP 10

    2*3cm로 자르고 디핑하고 전사지를 올린다

  11. STEP 11

    냉장고에 약 2분간 넣어둔다

  12. STEP 12

    전사지를 땐다