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(주)선인 멜론 블루베리 케이크

  • #멜론
  • #블루베리
  • #케이크

멜론 크림과 블루베리 젤리가 들어간 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 베리베리 블루베리퓨레(500g) 350g
  • 30 보메시럽 250ml
  • 젤라틴(판) 34g
  • 베리베리 메론퓨레(500g) 1000g
  • 이탈리안 머랭 150g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 400ml
  • 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 500g
  • 코인트로 20ml
  • 전란 350g
  • 옥수수전분 40g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 150g
  • 냉동라즈베리크럼(500g) 125g
  • 박력분 40g
  • 설탕 480g
  • 물 200ml
  • 난백 250g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    블루베리젤리

  2. STEP 02

    블루베리퓨레와30도보메시럽을45도까지 가열한다.

  3. STEP 03

    녹인 젤라틴을①에 넣어 혼합한다.

  4. STEP 04

    완성된 젤리를 준비한 틑에 부어 세팅한다.

  5. STEP 05

    메론무스

  6. STEP 06

    메론퓨레를 가온하여 녹인다.

  7. STEP 07

    녹인 젤라틴을 ①에 넣어 혼합한다.

  8. STEP 08

    만들어 놓은이탈리안 머랭을 혼합한다.

  9. STEP 09

    60%휘핑한 생크림을 혼합한다.

  10. STEP 10

    팡 드 젠느

  11. STEP 11

    계란을 가온한 후 캘리포니아를 넣어가며 믹싱한다.

  12. STEP 12

    박력분과 전분을 함께 채친후 혼합한다.

  13. STEP 13

    그랑마니에를②에 넣어 혼합한다.

  14. STEP 14

    마지막으로 라즈베리크럼IQF를 혼합한다.

  15. STEP 15

    오븐 170도에서 약 20분~25분 소성한다.

  16. STEP 16

    조립

  17. STEP 17

    사각틀(대)에 메론 무스, 사각틀(소)에 블루베리 무스를 각각 채운 후 냉동 세팅 한다.

  18. STEP 18

    뺑 드 젠느 위에 메론무스, 블루베리 젤리 순으로 세팅 한 후 과일 장식 한다.