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(주)선인 피스타치오 무스 케이크

  • #피스타치오
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  • #디저트

피스타치오의 풍미를 가득 느낄 수 있는 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 난백 120g
  • 설탕 142g
  • 아몬드 분말 100g
  • 초미립분당 700g 100g
  • 생피스타치오(점보) 70g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 192g
  • 박력분 10g
  • 우유 370ml
  • 피스타치오페이스트M 800g 65g
  • 젤라틴(판) 12g
  • (선인)코인트로60_1kg*6ea/box 18ml
  • DB쿠킹 1kg 575ml
  • 마누카꿀 150g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [다쿠와즈 오 피스타치오]

  2. STEP 02

    아몬드분말, 분당을 체친다

  3. STEP 03

    난백과 설탕으로 머랭을 만든다

  4. STEP 04

    채 친 ①을 머랭에 가볍게 섞는다

  5. STEP 05

    마지막으로 피스타치오 분태를 섞는다

  6. STEP 06

    [크램 브륄레]

  7. STEP 07

    우유를 80℃ 데운다

  8. STEP 08

    난황과 설탕, 채 친 박력분을 가볍게 섞는다

  9. STEP 09

    ②를 데운 우유에 넣고 80℃로 끓인다

  10. STEP 10

    [바바로와 오 피스타치오]

  11. STEP 11

    우유를 80℃로 데운다

  12. STEP 12

    피스타치오 페이스트를 ①에 섞는다

  13. STEP 13

    난황과 설탕을 풀어준 후 ②에 넣고 80℃로 끓인다

  14. STEP 14

    불린 젤라틴을 ③에 섞는다

  15. STEP 15

    마지막으로 휘핑한 생크림과 코엥트로를 섞는다

  16. STEP 16

    [마누카꿀 무스]

  17. STEP 17

    마누카꿀을 100℃ 끓인다

  18. STEP 18

    난황을 휘핑하면서 ①을 천천히 넣으면서 빠뜨봄브를 만든다

  19. STEP 19

    불린 젤라틴을 ②에 섞는다

  20. STEP 20

    휘핑한 생크림과 코엥트로를 섞는다

  21. STEP 21

    [조립]

  22. STEP 22

    랩씌운 세르클틀에 피스타치오 바바르와를 1/2 채운다

  23. STEP 23

    크램 브륄레, 다쿠아즈 순으로 얹는다

  24. STEP 24

    마누카꿀 무스를 1/2 채운후, 다쿠아즈를 얹은 후, 냉동세팅한다