(주)선인 르 씨엘 녹턴
로멘틱한 밤 하늘을 이미지화 하였고 밤 하늘에 가득한 별처럼 마무리하여 커플에게 추천하기에 좋은 케이크입니다.
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레시피 재료
1인분 기준
필수재료
- 우유 415ml
- 소금 3g
- 바닐프로200_500ML*6EA 10g
- 냉동난황-마이클푸드 578g
- 설탕A 71g
- 꿀 31g
- 해바라기유(5L) 350ml
- 강력분 150g
- 박력분 239g
- 냉동난백액 664g
- 설탕B 262g
- 60보메 시럽 85g
- 설탕 392g
- 물 80ml
- 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 700ml
- 주페 오렌지 25g
- 사바통_오렌지필페이스트(제조) 40g
- (선인)코인트로60_1kg*6ea/box 15ml
- 젤라틴(판) 15g
- 실론티 파우더 4g
- 실론티 잎 10g
- 아몬드 분말 288g
- 초미립분당(700g) 108g
- 트리몰린 24g
- 전란 480g
- 우지마차믹스(100g) 20g
- (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 80g
- 난백 276g
- 녹차레진(선인)_1kg*12ea/box 14g
어떻게 만드는 걸까?👩🍳
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STEP 01
파트 부쉐
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STEP 02
난황, 설탕, 물, 우유, 소금, 바닐프로200을 풀어준 후 해바라기유를 섞는다.
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STEP 03
난백에 설탕A를 넣으며 머랭을 만든다.
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STEP 04
1에 머랭과 체 친 강력분, 박력분을 섞는다.
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STEP 05
팬에 반죽(80g)을 붓고 펴준(지름 16cm)후 분당을 뿌리고 200℃ 오븐에서 15분 정도 구워준다.
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STEP 06
크림 오렌지
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STEP 07
난황, 시럽, 생크림, 주페 오렌지, 오렌지필페이스트, 바닐프로220, 젤라틴으로 앙글레즈 크림을 만든다.
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STEP 08
1에 코앵트로를 섞고 틀에 붓는다.
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STEP 09
조콩드 마차를 크림 위에 올린 후 냉동시킨다.
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STEP 10
홍차크림
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STEP 11
실론티 파우더를 우유에 넣고 잘 풀어준 후 설탕, 생크림과 같이 끓여준다.
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STEP 12
1에 홍차 잎을 넣고 약 5분간 우려낸 후 난황과 함께 앙글레즈 크림을 만든 후 젤라틴을 섞어준다.
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STEP 13
조콩드 마차
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STEP 14
아몬드 분말, 분당, 트리몰린, 전란을 섞어준다.
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STEP 15
난백에 설탕을 2~3회 넣으며 머랭을 만든다.
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STEP 16
2에 1을 넣고 잘 섞은 후 체 친 박력분, 우지마차믹스파우더를 섞어준다.
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STEP 17
녹인 무염버터와 녹차레진을 넣고 섞어준다.
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STEP 18
오븐 220℃에서 10분 정도 굽는다.