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(주)선인 딸기 뷔슈 드 노엘

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말차와 딸기의 조화로 일본 스타일을 느낄 수 있는 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 아몬드 분말 576g
  • 분당 108g
  • 트리몰린 48g
  • 전란 960g
  • 박력분 186.5g
  • 우지마차믹스(100g) 20g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 160g
  • 냉동난백액 450g
  • 설탕 842g
  • 녹차레진(선인)_1kg*12ea/box 38g
  • 딸기냉동퓨레 300g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 2000ml
  • 딸기레진(선인)_1kg*12ea/box 10g
  • 젤라틴(판) 31g
  • 냉동난백액 726g
  • 물 52ml
  • 크림파티시에 400g
  • 레미마틴 80ml
  • 화이트론도(에델바이스) 100g
  • 우유 900ml
  • 냉동난황-마이클푸드 396g
  • 전분 30g
  • 버터 50g
  • 바닐라페이스트YO150OX(1kg) 40g
  • 초미립분당(700g) 10g
  • 바닐프로T 500ml 3g
  • 코코아버터(1kg) 100g
  • 이산화티타늄 8g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    조콩드 마차

  2. STEP 02

    아몬드 분말, 분당, 트리몰린, 전란을 섞어준다.

  3. STEP 03

    난백에 설탕을 2~3회 넣으며 머랭을 만든다.

  4. STEP 04

    2에 1을 넣고 잘 섞은 후 체 친 박력분, 우지마차믹스파우더를 섞어준다.

  5. STEP 05

    녹인 무염버터와 녹차레진을 넣고 섞어준다.

  6. STEP 06

    오븐 220℃에서 10분 정도 굽는다.

  7. STEP 07

    크림 후레즈

  8. STEP 08

    난백, 설탕, 물로 이탈리아 머랭을 만든다.

  9. STEP 09

    딸기냉동퓨레, 설탕, 딸기레진, 녹인 젤라틴을 섞는다.

  10. STEP 10

    2에 1을 섞고 휘핑한 생크림을 섞는다.

  11. STEP 11

    마차크림

  12. STEP 12

    생크림A를 가열하여 젤라틴을 넣고 녹여준 후 크림파티쉐, 녹차레진을 섞어준다.

  13. STEP 13

    난백, 설탕, 물로 이탈리아 머랭을 만든 후 1 섞는다.

  14. STEP 14

    휘핑한 생크림B를 2에 섞어준 후 브랜디, 화이트 초코렛(템퍼링한 후 조각낸 것)을 섞어준다.

  15. STEP 15

    조콩드 레제

  16. STEP 16

    아몬드 분말, 분당, 트리몰린, 전란을 휘핑 한다.

  17. STEP 17

    난백에 설탕을 2~3회 넣으며 머랭을 만든다.

  18. STEP 18

    2에 1을 넣고 잘 섞은 후 체 친 박력분을 섞어준다.

  19. STEP 19

    녹인 무염버터와 바닐프로200을 섞어준다.

  20. STEP 20

    실팻 위에 초코 시가렛 반죽을 여러 개 짜준 후 조콩드 레제 반죽을 붓고 220℃ 오븐에서 10분 정도 굽는다.

  21. STEP 21

    글라사주 블랑

  22. STEP 22

    에델바이스, 코코아 버터를 중탕으로 녹인 후 색소를 넣고 잘 섞는다.