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(주)선인 딸기 크림치즈 무스

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  • #케이크

크림치즈 무스 안에 딸기잼을 넣은 미니 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 박력분 80g
  • 아몬드 분말 170g
  • 초미립분당(700g) 200g
  • 난백 280g
  • 설탕 425g
  • 라임 제스트 2개
  • 베리베리 딸기퓨레 500g
  • 젤라틴(판) 25g
  • 냉동난황-마이클푸드 125g
  • 물 60ml
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 625ml
  • 크림치즈(미국산)1.36kg 425g
  • 요고N요구(1L) 425ml
  • (선인)레몬제스트_500g*10ea/box 1g
  • (선인)베리베리레몬퓨레_500g*20ea/box 1g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    아몬드 다쿠아즈

  2. STEP 02

    난백, 설탕을 머랭을 만든다

  3. STEP 03

    라임 제스트, 박력분, 아몬드 분말, 분당을 섞어준다

  4. STEP 04

    180℃ 오븐에서 20분간 굽는다

  5. STEP 05

    딸기젤리

  6. STEP 06

    딸기퓨레, 설탕을 50℃ 가온 후 불린 젤라틴을 넣는다.

  7. STEP 07

    딸기젤리를 틀에 부어 냉동시킨다.

  8. STEP 08

    크림치즈 무스

  9. STEP 09

    설탕, 난황, 물을 빠다봄브를 만든다

  10. STEP 10

    부드럽게 풀어둔 크림치즈와 요고N요구, 레몬즙, 레몬 제스트, 젤라틴, 빠다봄브를 섞는다.

  11. STEP 11

    휘핑한 크림을 섞는다

  12. STEP 12

    공정

  13. STEP 13

    돔모양의 플랙시판 몰드에 1/2의 크림치즈 무스를 채운다.

  14. STEP 14

    아몬드 다쿠아즈를 놓는다.

  15. STEP 15

    딸기젤리를 놓는다.

  16. STEP 16

    나머지 1/2의 크림치즈무스를 채운다.

  17. STEP 17

    아몬드 다쿠아즈를 얹는다.