홈 > 베이커리 & 디저트 > 케이크

(주)선인 블랙 커런트 무스

  • #베이커리
  • #디저트
  • #무스
  • #케이크

크림치즈 무스를 가득 채우고 블랙 커런트로 맛을 더한 미니 케이크입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 설탕 480g
  • 물 90ml
  • 냉동난황 - 마이클푸드 180g
  • 젤라틴(판) 36g
  • 크림치즈(칸디아) 1250g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 1335ml
  • 베리베리 레몬퓨레(500g) 100g
  • 블랙커런트 냉동퓨레 395g
  • 옥수수 전분 32g
  • 코코아버터(1kg) 50g
  • 초미립분당(700g) 120g
  • 소금 1g
  • 전란 40g
  • 아몬드 분말 140g
  • 박력분 260g
  • 미로젤 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [크림치즈무스]

  2. STEP 02

    크림치즈를 부드럽게 풀어준다

  3. STEP 03

    설탕, 물, 난황을 빠다봄브를 만든다

  4. STEP 04

    ①과 ②를 혼합한 후 젤라틴, 휘핑한 크림, 레몬쥬스 순으로 혼합한다

  5. STEP 05

    [블랙커런트크림]

  6. STEP 06

    녹인 블랙커런트 퓨레(50℃), 휘핑크림을 가온 한다(80℃)

  7. STEP 07

    설탕, 옥수수전분을 ①에 넣고 커스타드 크림과 같은 물성으로 끓인다

  8. STEP 08

    ②에 카카오버터를 넣어 녹인 후 타원형 몰드에 팬닝, 냉동시킨다

  9. STEP 09

    [사블레 브르통]

  10. STEP 10

    버터, 분당을 휘핑한다

  11. STEP 11

    소금, 전란을 혼합한다

  12. STEP 12

    아몬드분말, 박력분을 혼합한다

  13. STEP 13

    도우를 냉장, 숙성시킨다.(12시간이상)

  14. STEP 14

    냉장 숙성된 생지를 3mm두께로 편상으로 밀어 160℃ 오븐에서 10~12분 굽는다

  15. STEP 15

    [블랙커런트 글라사주]

  16. STEP 16

    미로젤, 블랙커런트 퓨레를 혼합한다

  17. STEP 17

    [마무리]

  18. STEP 18

    프렉시판 돔 모양 몰드에 크림치즈 무스로 1/2 채운다

  19. STEP 19

    블랙커런트크림을 놓는다

  20. STEP 20

    나머지 1/2의 크림치즈 무스를 채운 후 냉동시킨다

  21. STEP 21

    사블레 브르통 도우를 밑판으로 사용하며 위에 돔을 얹는다

  22. STEP 22

    초콜렛 분사 후 블랙커런트 글라사주를 짜준다