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(주)선인 브라우니 크림치즈 무스

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크림치즈 무스를 더해서 만든 브라우니 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 마다카스카르64% 250g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 250g
  • 설탕 550g
  • 소금 2g
  • 전란 175g
  • 박력분 100g
  • 베이킹파우더EP(150g) 2g
  • 구운 피칸 110g
  • 밀크론도(암브라38%) 150g
  • 헤즐넛프라린(800g) 500g
  • 롤웨하스조각(500g) 360g
  • 물 90ml
  • 냉동난황 - 마이클푸드 180g
  • 젤라틴(판) 36g
  • 크림치즈(칸디아) 1000g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 1350ml
  • 베리베리 레몬퓨레(500g) 100g
  • 미로젤 450g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [브라우니]

  2. STEP 02

    녹인 초콜릿(45℃)과 버터(포마드)를 혼합한다

  3. STEP 03

    전란, 설탕, 소금을 정점까지 휘핑 한다

  4. STEP 04

    ①, ②를 혼합 후 박력분, B.P 순으로 혼합하여 마지막으로 구운 피칸을 혼합 한다

  5. STEP 05

    1호 원형 세르크르에 팬닝 후 160℃오븐에서 25분 굽는다

  6. STEP 06

    [프라린크런치]

  7. STEP 07

    녹인 초코렛, 프라리노사W, 롤웨하스 조각을 함께 혼합한다

  8. STEP 08

    [크림치즈무스]

  9. STEP 09

    크림치즈를 부드럽게 휘핑 한다

  10. STEP 10

    설탕, 물, 난황을 빠다봄브를 만든다

  11. STEP 11

    ①과 ②를 합한 후 녹인 젤라틴, 휘핑한 크림, 레몬주스를 혼합한다

  12. STEP 12

    [프라린글라사주]

  13. STEP 13

    휘핑 크림, 프라리노사W, 미로젤을 혼합한다

  14. STEP 14

    [마무리]

  15. STEP 15

    원형 세르크르링 바닥에 프라린 크런치를 1mm바른다

  16. STEP 16

    브라우니를 놓는다

  17. STEP 17

    크림치즈무스를 채운 후 냉동고에서 굳힌다

  18. STEP 18

    프라린 글라사주를 바른 후 장식한다