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(주)선인 딸기 크림치즈 케이크

  • #딸기
  • #크림치즈
  • #케이크

크림치즈와 딸기가 들어간 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 박력분 245g
  • 베이킹파우더 5g
  • 초미립분당(700g) 50g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 215g
  • 냉동난황-마이클푸드 100g
  • 아몬드 분말 185g
  • 소금 1g
  • (선인)냉동딸기_1kg*10ea/box 200g
  • 설탕 445g
  • 키리쉬45% 10ml
  • 전란 225g
  • 냉동난백액 190g
  • 물 40ml
  • 젤라틴(판) 9g
  • 크림치즈(미국산)1.36kg 240g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 300ml
  • 베리베리 딸기퓨레(500g) 450g
  • 옥수수 전분 13g
  • 화이트론도(에델바이스) 200g
  • 코코아버터(1kg) 100g
  • 레드컬러 소량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    크리스피 도우

  2. STEP 02

    버터, 소금, 난황, 분당을 휘핑한다.

  3. STEP 03

    아몬드분말, 박력분, B.P를 혼합한다.

  4. STEP 04

    반죽을 랩에 씌워 냉장보관한다.(12시간이상)

  5. STEP 05

    냉장된 도우를 3mm로 밀어편 후 180℃ 오븐에 25분 굽는다.

  6. STEP 06

    딸기잼

  7. STEP 07

    딸기, 설탕을 쨈 상태로 끓인후 키르쉬를 섞는다.

  8. STEP 08

    아몬드 비스켓

  9. STEP 09

    아몬드 분말, 설탕, 전란을 휘핑 한다.

  10. STEP 10

    난백, 설탕을 머랭을 만든다.

  11. STEP 11

    박력분을 섞어준다.

  12. STEP 12

    녹인 버터를 섞어준다.

  13. STEP 13

    베이킹 : 200℃ 오븐 8~10분 굽는다.

  14. STEP 14

    크림치즈무스

  15. STEP 15

    설탕, 물, 난황을 빠다봄브를 만든다.

  16. STEP 16

    부드럽게 풀어둔 크림치즈, 빠다봄브, 젤라틴을 섞는다.

  17. STEP 17

    휘핑한 크림을 섞는다.

  18. STEP 18

    딸기 콤포테

  19. STEP 19

    딸기퓨레, 설탕, 옥수수전분을 커스터드 크림 상태로 끓여준다.

  20. STEP 20

    불린 젤라틴을 섞어준 후 틀에 채워 냉동 시킨다.

  21. STEP 21

    데코레이션

  22. STEP 22

    녹인 화이트초코렛, 코코아버터, 레드컬러를 35℃ 혼합 후 사용한다.

  23. STEP 23

    공정

  24. STEP 24

    원형 세라클링 하단에 크리스피도우를 놓는다.

  25. STEP 25

    딸기쨈을 얇게 바른다.

  26. STEP 26

    아몬드비스켓을 놓는다.

  27. STEP 27

    크림치즈무스를 1/2를 채운다.

  28. STEP 28

    딸기 콤포테를 얹는다.

  29. STEP 29

    아몬드비스켓을 얹는다.

  30. STEP 30

    나머지 크림치즈무스 1/2를 채운다.