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(주)선인 시실리안 치즈케이크

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시실리안 레몬 특유의 맛을 느낄 수 있는 치즈케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 박력분 340g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 290g
  • 설탕 285g
  • 베이킹파우더EP(150g) 10g
  • 소금 3g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 72g
  • 전란 280g
  • 옥수수 전분 25g
  • (선인)레몬제스트_500g*10ea/box 적당양
  • 레몬농축쥬스-이태리 45ml
  • 황색색소 소량양
  • 크림치즈(칸디아) 500g
  • 요고N요구(1L) 125ml
  • 설탕A 55g
  • 냉동난백액 30g
  • 설탕B 70g
  • 물 25ml
  • 젤라틴(판) 6g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [사블레 브르통]

  2. STEP 02

    버터, 설탕, 소금, 난황을 휘핑한다

  3. STEP 03

    박력분, B.P를 섞는다

  4. STEP 04

    도우를 냉장숙성시킨다.(12시간이상)

  5. STEP 05

    냉장된 도우를 2mm로 얇게 밀어편 후 사각 트레이(60X40) 사이즈로 자른 후 155℃ 오븐 25~30분 베이킹한다

  6. STEP 06

    [시실리안 레몬 비스퀴]

  7. STEP 07

    전란, 설탕, 레몬 제스트, 레몬 쥬스를 휘핑한다

  8. STEP 08

    박력분, 옥수수 전분을 섞어준다

  9. STEP 09

    녹인 버터를 섞어준다

  10. STEP 10

    반죽을 165℃ 25~30분 굽는다

  11. STEP 11

    [시실리안 레몬 치즈무스]

  12. STEP 12

    크림치즈, 요고N요구, 설탕ⓐ, 전란을 가볍게 휘핑 한다

  13. STEP 13

    난백, 설탕ⓑ, 물로 이탈리안 머랭을 만든다

  14. STEP 14

    1번과 2번을 섞은 후 녹인 젤라틴, 레몬제스트, 레몬쥬스를 섞는다

  15. STEP 15

    [마무리]

  16. STEP 16

    사각 세르크르링 밑판에 사블레도우를 놓는다

  17. STEP 17

    소량의 레몬치즈무스를 채운다

  18. STEP 18

    시실리안 레몬 비스퀴를 놓는다

  19. STEP 19

    1/3량의 레몬치즈무스를 채운다

  20. STEP 20

    시실리안 레몬 비스퀴를 놓는다

  21. STEP 21

    나머지 2/3량의 레몬치즈무스를 채운 후 냉동 보관한다