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(주)선인 라즈베리 크림치즈 마카롱

  • #라즈베리
  • #크림치즈
  • #마카롱

라즈베리 퓨레와 크림치즈를 넣은 마카롱입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 아몬드 분태 120g
  • 초미립분당(700g) 220g
  • 난백 100g
  • 난백파우더 10g
  • 설탕 10g
  • 적색+검정색 컬러 소량g
  • 베리베리 라즈베리퓨레(500g) 235g
  • 펙틴(젤리용) 4g
  • 설탕A 20g
  • 물엿 35g
  • 설탕B 180g
  • 주석산 4g
  • 크림치즈(칸디아) 100g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    마카롱 비스켓

  2. STEP 02

    아몬드분태, 분당을 섞는다.

  3. STEP 03

    난백, 난백파우더, 설탕을 머랭을 만든다.

  4. STEP 04

    1과 2 + 컬러를 섞는다.

  5. STEP 05

    반죽을 직경 2㎝로 짜준 후 상온 30분 방치 한다.

  6. STEP 06

    베이킹, 데크오븐 150(상)/160(하) 15분을 굽는다.

  7. STEP 07

    레드후르츠페이스트

  8. STEP 08

    Tip : 주석산을 물과 1:1 희석 시킨다.

  9. STEP 09

    산딸기 퓨레, 설탕 A를 50℃ 가온한다.

  10. STEP 10

    설탕 B + 펙틴 , 물엿을 107℃까지 가온한다.

  11. STEP 11

    마지막으로 주석산을 섞는다.

  12. STEP 12

    버터 & 크림치즈

  13. STEP 13

    부드럽게 풀어둔 크림치즈, 퓨레, 버터를 혼합한다.

  14. STEP 14

    공정

  15. STEP 15

    마카롱 비스켓에 레드후르츠페이스트를 소량 짜준 후 버터 & 크림치즈를 짜준다.

  16. STEP 16

    마카롱 비스켓을 올린다.