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(주)선인 베이크드 치즈케이크

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사블레 크러스트 위에 치즈 크림을 올려 구워낸 뉴욕식 치즈케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 박력분 240g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 160g
  • 설탕 260g
  • 베이킹파우더EP(150g) 10g
  • 소금 3g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 74g
  • 크림치즈(미국산)1.36kg 500g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 125ml
  • 전란 60g
  • 옥수수 전분 10g
  • (선인)레몬제스트_500g*10ea/box 2g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [사블레 브르통]

  2. STEP 02

    버터, 설탕, 소금, 난황을 휘핑한다

  3. STEP 03

    박력분, B.P를 섞는다

  4. STEP 04

    도우를 냉장 숙성시킨다.(12시간이상)

  5. STEP 05

    냉장된 도우를 3mm 두께로 얇게 밀어 편 후 180℃오븐 25분 베이킹 한다

  6. STEP 06

    구운 도우를 냉각시킨 후 로보쿱(Robot coupe)으로 잘게 부순다

  7. STEP 07

    [치즈케익]

  8. STEP 08

    부드럽게 휘핑한 크림치즈와 설탕을 혼합 믹싱한다

  9. STEP 09

    휘핑크림, 전란, 난황 순으로 믹싱한다

  10. STEP 10

    옥수수전분, 레몬제스트를 마지막으로 섞는다

  11. STEP 11

    [마무리]

  12. STEP 12

    원형 케익틀 밑판에 사블레 브르통을 채운 후 2mm 두께로 밑판 제작을 한다

  13. STEP 13

    도우위에 치즈케익을 2/3 채운 후 150℃ 오븐 1시간 굽는다

  14. STEP 14

    베이킹한 치즈케익은 냉장에서 24시간 숙성 시킨 후 판매한다