(주)선인 마론 가나슈 초콜릿

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밤의 고소함과 달콤함을 입안 가득 느낄 수 있는 디저트입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 500ml
  • 마라카이보 크레오레 38% 540g
  • 마다카스카르64% 180g
  • 마론레진 50ml
  • 마라카이보 크레스피카65% 적당양
  • 당적밤조각(샤바톤)1050G*12EA/BOX 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [가나슈] 30x30x10mm 사각 트레이 / 20x20mm 재단

  2. STEP 02

    휘핑크림을 가온 한다

  3. STEP 03

    1을 밀크, 다크에 붓는다

  4. STEP 04

    마론레진을 섞어준다

  5. STEP 05

    트레이에 붓고 12~15℃에서 24~48시간 세팅한다

  6. STEP 06

    [디핑]

  7. STEP 07

    마라카이보65%를 템퍼링 한다

  8. STEP 08

    가나슈 윗부분을 롤러로 얇게 커버링하고 굳으면 트레이에서 뺀다

  9. STEP 09

    기타를 이용하여 재단 한다.(20x20mm)

  10. STEP 10

    디핑하고 당적밤조각으로 장식한다. 2~3시간 세팅 한다.