(주)선인 살구 크림치즈 베린

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살구와 크림치즈 무스를 컵에 쌓아 만든 컵 무스입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 250ml
  • 냉동난황-마이클푸드 390g
  • 설탕A 125g
  • 박력분 125g
  • 옥수수 전분 125g
  • 냉동난백액 300g
  • 설탕B 125g
  • 30도보메 시럽 110g
  • 물 185ml
  • 몽게이럼 10ml
  • 살구(캔) 350g
  • 설탕 405g
  • 바닐라빈(선인)_250g 1개
  • 크림치즈(칸디아) 250g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    핑거스폰지

  2. STEP 02

    난황, 설탕ⓐ를 휘핑한다

  3. STEP 03

    박력분, 옥수수전분을 혼합한다.

  4. STEP 04

    난백, 설탕ⓑ로 머랭을 만든 후 혼합한다.

  5. STEP 05

    반죽을 팬닝 후 분당을 뿌려준다

  6. STEP 06

    컨벡션 오븐 : 190℃ / 20분. 데크오븐 : 240℃ / 20분

  7. STEP 07

    럼시럽

  8. STEP 08

    30º보메 시럽 110g(설탕 125g, 물 100g), 물 35g, 몽게이럼*10g 전 재료를 혼합

  9. STEP 09

    살구꼼포테

  10. STEP 10

    살구, 설탕을 소스팬에 가온한다.

  11. STEP 11

    잘게자른 바닐라빈을 1에 넣고 20분정도 끓인다.

  12. STEP 12

    콤포테 상태가 되었을때까지 끓인 후 바닐라빈을 제거, 식힌다.

  13. STEP 13

    크림치즈무스

  14. STEP 14

    설탕, 물, 난황을 빠다봄브를 만든다.

  15. STEP 15

    부드럽게 휘핑한 크림치즈에 빠다봄브, 휘핑한 생크림을 혼합한다.

  16. STEP 16

    공정

  17. STEP 17

    컵 하단에 살구 콤포테를 채운다.

  18. STEP 18

    럼시럽을 바른 핑거 스폰지를 놓는다.

  19. STEP 19

    크림치즈무스를 채운 후 핑거 스폰지를 놓는다.

  20. STEP 20

    크림치즈무스를 채워 마무리 한다.

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