(주)선인 캐러멜 프랄린

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캐러멜의 맛과 향을 담아 간편하게 즐길 수 있는 디저트 입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 105ml
  • 물엿 20g
  • 캬라멜브륄레(800g) 125g
  • 마라카이보 크레오레 38% 340g
  • 마라카이보 크레오레 38% 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [가나슈] 크레스트 몰드(24구)x3판 분량

  2. STEP 02

    휘핑크림, 물엿을 끓이고 카라멜 브륄레를 섞는다

  3. STEP 03

    밀크 초콜릿에 붓고 녹인다

  4. STEP 04

    주걱으로 저으며 탄력과 광택을 낸다

  5. STEP 05

    블렌더로 섞어주고 몰딩한 몰드에 카라멜 가나슈를 채우고 12~15℃에서 24~48시간 세팅 한다

  6. STEP 06

    템퍼링한 밀크 초콜릿으로 마무리 하고 틀에서 빼낸다

  7. STEP 07

    크레스트 몰드에 레드, 오렌지색 카카오버터를 분사하고 브론즈 메탈릭 파우더를 뿌린다

  8. STEP 08

    템퍼링된 밀크초콜릿으로 몰딩 한다

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