(주)선인 레드 후르츠 치즈케이크
빨간 과일이 많이 올라가 식욕을 자극하는 케이크입니다.
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레시피 재료
1인분 기준
필수재료
- (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 100g
- 사블레 브르통 부순 것 300g
- 황설탕 100g
- 라임 제스트 3g
- 마다카스카르64% 80g
- 크림치즈(칸디아) 650g
- 설탕 260g
- 물 50ml
- 냉동난황-마이클푸드 140g
- 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 325ml
- 젤라틴(판) 30g
- 바닐라빈(선인)_250g 2g
- 베리베리 딸기퓨레(500g) 300g
- 베리베리 라즈베리퓨레(500g) 100g
- 베리베리블랙커런트퓨레(500g) 100g
어떻게 만드는 걸까?👩🍳
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STEP 01
익스트라테이스트(1kg) 100g, 사블레 브르통 부순 것 300g, 황설탕 100g, 라임 제스트 3g, 마다카스카르64% 80g 모든 원료를 혼합 한 후 (13X5cm) 틀에 체운 후 굳힌다.
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STEP 02
tip) 사블레 브르통 부순 것 ; 뉴욕치즈케익 배합비 응용
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STEP 03
바닐라 크림 치즈 무스
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STEP 04
설탕, 물, 난황을 빠다봄브로 만든다.
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STEP 05
부드럽게 풀어준 크림치즈에 바닐라빈, 빠다봄브를 섞는다.
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STEP 06
녹인 젤라틴, 휘핑 한 생크림을 혼합한다.
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STEP 07
레드 후르츠 꿀리
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STEP 08
딸기, 산딸기, 블랙커런트냉동퓨레, 설탕을 50℃ 가온한다.
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STEP 09
녹인 젤라틴을 1에 혼합한 후 틀에 부어 냉동시킨다.
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STEP 10
공정
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STEP 11
냉동시킨 크림치즈 베이스 위에 바닐라 크림치즈무스를 1/2 체운 후 레드후르츠꿀리를 놓는다.
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STEP 12
마지막 남은 1/2 바닐라 크림치즈 무스를 체운 후 냉동 시킨다.