(주)선인 코코넛 잔두야

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코코넛과 마다가스카르 가나슈를 샌드해서 완성한 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 잔뒤야다크 150g
  • 헤즐넛프라린(800g) 30g
  • 롤웨하스조각(500g) 20g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 60ml
  • 우유 82ml
  • 물엿 22g
  • 글루코라이트 22g
  • 화이트론도(에델바이스) 360g
  • 코코스쟌뒤야(800g) 112g
  • 몽게이럼 10ml
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 75g
  • 구운 코코넛 슬라이스 20g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 180ml
  • 물엿 24g
  • 글루코라이트 12g
  • 마다카스카르64% 240g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 48g
  • 마라카이보크레스피카65% 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [크런치] 30x30x10mm 사각 트레이 / 20x20mm 재단

  2. STEP 02

    잔뒤야다크를 30℃로 녹이고 프라리노사W를 섞는다

  3. STEP 03

    1에 롤 웨하스 조각을 섞는다

  4. STEP 04

    트레이에 붓고 편 후 세팅한다

  5. STEP 05

    [코코넛 가나슈]

  6. STEP 06

    휘핑크림, 우유, 물엿, 트리몰린을 섞고 가온한다

  7. STEP 07

    1을 에델바이스에 붓고 가나슈를 만든다

  8. STEP 08

    코코스쟌뒤야(30℃), 버터, 럼, 구운 코코넛 슬라이스 순으로 섞어 준다

  9. STEP 09

    세팅된 크런치 위에 붓고 세팅 시킨다

  10. STEP 10

    [마다가스카르 가나슈]

  11. STEP 11

    휘핑크림, 물엿, 글루코라이트를 섞고 가온한다

  12. STEP 12

    1을 마다가스카르에 붓는다

  13. STEP 13

    버터를 섞고 세팅된 코코넛 가나슈 위에 붓는다

  14. STEP 14

    12~15℃에서 24~48시간 세팅 시킨다

  15. STEP 15

    [디핑]

  16. STEP 16

    세팅된 가나슈를 트레이에서 빼고 기타를 이용하여 재단한다.(20x20mm)

  17. STEP 17

    재단한 가나슈를 템퍼링한 마라카이보65%로 디핑한다