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(주)선인 샤를로트

  • #딸기
  • #크림치즈
  • #케이크

딸기와 크림치즈, 프랄린을 넣어 풍성한 맛의 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 냉동난황-마이클푸드 340g
  • 냉동난백액 240g
  • 설탕 555g
  • 중력분 60g
  • 딸기레진(선인)_1kg*12ea/box 20g
  • 베리베리 딸기퓨레(500g) 500g
  • 젤라틴(판) 23g
  • 헤즐넛프라린(프라리노사W) 150g
  • 밀크론도(암브라38%) 30g
  • 롤웨하스조각(500g) 30g
  • 30도보메 시럽 75g
  • 물 172ml
  • 크림치즈(미국산)1.36kg 330g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 440ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    핑크 스폰지 휭거

  2. STEP 02

    난황, 설탕 1/2을 비터로 섞는다.

  3. STEP 03

    난백을 휘핑하며 나머지 설탕을 넣는다.

  4. STEP 04

    1과2를 가볍게 혼합한다.

  5. STEP 05

    채친 중력분과 딸기 레진을 3에 섞는다.

  6. STEP 06

    35.5 x 55.5㎝ 사각 팬에 실팻을 깔고 펼친 후 165℃ 16분굽는다.

  7. STEP 07

    딸기 꿀리 젤리

  8. STEP 08

    50℃ 가온한 딸기퓨레에 설탕을 넣고 녹인 젤라틴을 섞는다.

  9. STEP 09

    14cm의 플렉시 원형 몰드 2개에 부어 냉동고에서 세팅 한다.

  10. STEP 10

    딸기 펀치

  11. STEP 11

    베리베리 딸기퓨레(500g) 100g, 30º보메 시럽 75g(설탕 125g, 물 100g) ,물 12g 모두 혼합한다.

  12. STEP 12

    프라린 크런치

  13. STEP 13

    밀크 초콜렛과 헤이즐넛 프라린을 섞은 후 롤웨하스 조각을 섞는다.

  14. STEP 14

    크림치즈무스

  15. STEP 15

    설탕, 물을 121℃까지 끓이고 난황에 조금씩 넣으며 빠다봄브를 만든다.

  16. STEP 16

    1에 젤라틴을 섞고, 비터로 풀어준 크림치즈를 섞는다.

  17. STEP 17

    2에 휘핑한 생크림을 섞는다.

  18. STEP 18

    공정

  19. STEP 19

    핑크 스폰지 휭거를 세르클(지름16㎝ x 높이6㎝) 옆면과 바닥(지름14㎝)에 세팅한다.

  20. STEP 20

    딸기 펀치를 살짝 발라주고, 프라린 크런치를 올린다. 크림치즈무스 1/2을 채운다.

  21. STEP 21

    딸기 꿀리 젤리를 올리고 크림치즈무스를 조금 올린 다음 딸기 펀치를 살짝 적신 핑크 스폰지를 다시 올리고 나머지 크림치즈 무스 1/2을 채우고 냉동 시킨다.

  22. STEP 22

    딸기와 산딸기로 장식 한다