(주)선인 카푸치노 프랄린

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카푸치노로 만든 가나슈를 넣고 초콜릿을 입혀서 만든 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 잔뒤야다크 100g
  • 마라카이보크레스피카65% 100g
  • 카푸치노(800g) 684g
  • 퍼르마(1kg) 70g
  • 에어청크 75g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [쉘] 롱프라린 몰드(4개분) / 20mm 재단

  2. STEP 02

    템퍼링한 마라카이보 65%와 30℃로 녹인 쟌뒤야다크를 혼합한 후 쉘을 만들다

  3. STEP 03

    카푸치노, 누사F를 30℃로 녹여 혼합 가나슈를 만든다

  4. STEP 04

    만들어 놓은 쉘에 가나슈를 충전하고 에어레이티드 청크를 뿌려 준다

  5. STEP 05

    12~15℃에서 24~48시간 세팅한다

  6. STEP 06

    쉘로 마무리하고 기타를 이용하여 재단 한다.(20mm)